维生素C 和氨基酸
如果你喝了头泡茶, 还想继续再喝, 那么, 切莫将茶汤喝光, 杯中还留有三分之一茶汤时, 就应暂停喝茶, 待加入开水后再饮。这样随斟随饮, 一般可以冲泡二、三遍。明代许次纾的《茶疏》中曾谈到" 一壶之茶, 只堪再巡, 初巡鲜美, 再则甘醇, 三巡意欲尽矣。" 这句话说得入木三分。据研究, 一般头泡茶汤中, 茶叶中可溶于水的物质已有5 5 % 左右浸出。这种可溶于水的物质, 用茶叶界的行话来说, 叫水浸出物。头泡茶的水浸出物主要是咖啡碱、C 和氨基酸, 所以" 初巡鲜美二泡茶汤中的水浸出物含量只占总数的3 0 % 左右, 主要成分为茶多酚, 怪不得" 再则甘醇" ; 三泡茶汤中水浸出物的含量只占1 0 % 左右, 自然是" 三巡意欲尽矣" ; 四泡茶汤中的水浸出物含量不到总数的5 % , 基本上如同白开水一般, 淡而无味, 除非是天然品质特别好的茶叶, 大多不可是现今不少人在冲泡茶叶时, 却不得要领, 一开始就将杯中茶水冲得满满的, 结果, 不是因温度太高而烫熟茶叶、产
生" 熟汤味" , 就是因水温不够难以浸出茶叶中的可溶性物质、使茶汤变得乏味; 另外, 还会因一时喝不完而浸泡太久, 使茶
叶色泽不鲜, 香气降低, 滋味不爽。这样, 既见不到茶汤的绚丽多彩和茶叶在杯中的变幻多姿, 又失去了饮茶的闻香玩味之
感, 真是" 大煞风景。"
人人都有渴望赞美的心理需求
人人都有渴望赞美的心理需求, 在一些特定的时机更是如此, 例如：在人多的时候说了一句俏皮话, 在报上发表了文章, 成功地完成了论文, 苦心钻研多年的项目通过了鉴定等, 他们都希望得到别人的肯定。
这时, 不失时机给予真诚的赞美会使被赞美者高兴万分。大家都知道张海迪的故事, 她曾应日本友人之邀, 赴日本参加特意为她举行的演讲音乐会。在台上, 她第一次用自学的日语做了自我介绍, 并唱了几首她自己创作的歌。
在她讲完之后, 可想而知, 她是多么希望能得到别人的赞许、鼓励和褒扬啊! 这时, 日本著名作家和翻译家、主人之一秋山先生上台来紧紧抱住她, 说：" 讲得太好了, 我们全都听懂了! "
这简短的赞扬深深地打动了她, 使她在最需要了解自己价值的时候, 对自己有了一个清楚的认识, 增强了自信心。
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