一般在下午四五点钟举行
中西方区域、传统、文化的差异, 造就了中西方迥然不同的饮食文化, 拿起筷子吃惯了中餐的朋友们, 到了西方, 却不得不笨拙地操纵起各类刀和叉。但仅仅学会了使用餐具, 还是远远不够的, 怎样尽情领略西餐文化, 对西餐礼仪运用自如, 那不妨参考以下几项：
( 1 ) 了解西餐菜式。现今流行的西餐菜式通常分为五道菜：头盆- 汤- 色拉- 主菜- 甜点。西餐讲求各种原料所含卡路里( 热量) 和营养成分的合理搭配, 烹饪方法注重体现原料的本味。在品尝时, 不能总以中餐的口味去评价它, 应试着用西餐的口味来看以下几道菜：
①头盆( A p p e t i z e r s ) , 又称开胃品或开胃菜, 即开餐的第一道菜。开胃菜的量一般较小, 多用清淡的海鲜、熟肉、蔬菜、水果制作, 如烟熏三文鱼、海鲜鸡尾虾、串烧海虾等。头盆有冷、热之分。
②汤( S o u p s ) 。西餐中的汤可分为冷汤类和热汤类, 也可分为清汤类和浓汤类。汤的制作要求原汤、原色、原味。热汤中有清汤和浓汤之分, 如牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤等。冷汤较少, 比较有名的有西班牙冻汤、德式杏冷汤、格瓦斯冷汤等。
③色拉( S a l a d s ) 。色拉意为凉拌生菜, 具有开胃、帮助消化的作用。色拉可分水果色拉、素色拉和荤素色拉三种。水果色拉常在主菜前上, 素色拉可作为配菜随主菜一起食用, 而荤素色拉可单独作为一道菜用。常见的色拉有什锦色拉、厨师色拉等。
④主菜( M a i n C o u r s e ) 。主菜又名主盆, 是全套菜的灵魂, 制作考究, 既考虑菜肴的色、香、味、形, 又考虑菜肴的营养价值。主菜多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作主要原料, 如大虾吉列、西冷牛排、惠灵顿牛排等。
⑤甜点。主菜用完后一般用甜点。它包括各式西饼、毛士、水果批、班戟、雪糕、鲜果等。用完甜点后上咖啡或茶。
( 2 ) 吃西餐的正统礼仪。
①用刀叉吃有骨头的肉。吃有骨头的肉时, 可以用手拿着吃。若想吃得更优雅, 还是用刀较好。用叉子将整片肉固定( 可将叉子朝上, 用叉子背部压住肉) , 再用刀沿骨头插入, 把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时, 会附上洗手水, 当洗手水和带骨头的肉一起端上来时, 意味着" 请用手吃" 。用手指拿东西吃后, 将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时, 如果把手指弄脏, 也可请侍者端洗手水来, 注意洗手时要轻轻地洗。
②吃面包可以蘸调味汁。吃到连调味汁都不剩, 是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子" 舔" 得很干净, 而要用叉子叉住已撕成小片的面包, 再蘸一点调味汁来吃, 是雅观的做法。
③用餐巾内侧擦拭。弄脏嘴巴时, 一定要用餐巾擦拭, 避免用自己的手帕。用餐巾的内侧来擦, 而不是弄脏其正面, 是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦。若餐巾脏得厉害, 可请伺者更换一条。
④凡事由伺者代劳。在一流餐厅里, 客人除了吃以外, 诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事, 都应让伺者去做。在国外, 进餐时伺者会来问：" H o w i s e v e r y t h i n g ? " 如果没有问题, 可用" G o o d " 来表达满意。
⑤聊天切忌大声喧哗。在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣, 沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗, 也是极失礼的行为。讲话时音量要小, 保持对方能听见的程度, 别影响到邻桌。
⑥中途离席时将餐巾放在椅子上。万不得已要中途离席时, 最好在上菜的空档, 向同桌的人打声招呼, 把餐巾放在椅子上再走, 别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后, 只要将餐巾随意放在餐桌即可, 不必特意叠整齐。
⑦任意选择乳酪。高级餐厅上甜点之前, 会送上一个大托盘, 摆满数种乳酪、饼干和水果, 挑多少种都可以, 但以吃得下为准。
⑧用叉子和汤匙吃甜点。上甜点时都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动, 可用叉子固定并集中, 再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小, 再用叉子叉着吃。
⑨如何招呼伺者。伺者会经常注意客人的需要。若需要服务, 可用眼神向他示意或微微把手抬高, 伺者会马上过来。如果对服务满意, 想付小费时, 可用签账卡支付, 即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。
⑩喝汤和咖啡时不用嘴啜。汤和咖啡太热, 可待稍凉后再饮, 可用匙轻搅, 但不能用嘴吹; 喝汤不能就着盆喝, 而要用匙, 但喝咖啡时不用匙, 而是直接喝, 小匙只用来搅拌咖啡, 让糖溶化。
⑾席间用餐未完但有事离座, 应将刀叉成" 八" 字形搭放在盘边, 刀口朝向里侧。如用餐完毕, 暗示服务员可以撤盘, 应将刀叉并排放在盘中。
( 3 ) 了解西餐主要宴请。
宴请是一种常见的社交活动, 形式较多, 主要有宴会、冷餐会、酒会、茶会等。
宴会是一种比较正式的宴请活动, 一般规模小, 多在晚间举行, 往往有负责人出席。正式宴会多用请柬邀请, 对服装有严格要求, 排座次。
冷餐会是比较自由的宴请形式, 一般不设座, 食品集中放在厅中央或两侧桌上, 由客人自取。冷餐会可招待较多的客人, 客人到场或退场较自由。
酒会亦称鸡尾酒会, 是一种自由的社交活动, 备有多种饮料和少量小食品, 一般在下午或晚上举行, 不设座, 时间短, 客人到场或退场自由。
茶会或称" 下午茶" , 一般在下午四五点钟举行, 以茶水、点心、水果招待客人, 客人入场或退场较自由。
在家族品牌决策问题上企业有四种方案可供选择
所谓家族品牌决策是指企业决定对自己的产品使用一个或几个品牌或分别使用各种不同品牌的决策。在此问题上企业也有四种方案可供选择：
①个别品牌名称
个别品牌名称是指企业决定其各种不同的产品分别使用各种不同的品牌名称。采取个别品牌名称决策的主要好处是：企业的整个声誉不会受其某种产品声誉的影响。比如, 如果企业的某种产品失败了, 由于这种产品使用的是自己的品牌名称, 因此不至于给整个企业带来损失。
②统一品牌名称
统一品牌名称是指企业对自己所有的产品都统一使用一个品牌名称。使用统一品牌名称的好处就在于：宣传新产品时费用开支较少, 只要企业信誉好, 其产品肯定畅销。
③各大类产品使用不同的品牌名称
企业对不同大类产品使用不同的品牌名称原因在于：
企业生产或销售诸多不同类型的产品, 如果都统一使用同一个品牌名称, 这些不同类型的产品就容易给消费者产生混淆。就如斯维夫特公司同时生产化肥和火腿一样, 这是两种截然不同的产品, 如果这两种产品使用同一个品牌名称, 那就很难分清了, 因此需要使用两种不同的品牌名称, 这样就不会相互混淆。
某些企业虽然生产或销售同一类型的产品, 但是为了区别不同质量水平的产品, 通常也分别使用不同的品牌名称。如太平洋和大西洋茶叶公司把所经营的一等品的品牌名称为" 安琳帕格" , 二等品的品牌名称为" 苏坦娜" , 三等品的品牌名称为" 依欧娜" 。
④企业名称与个别品牌名称并用
指企业对不同的产品分别使用不同的品牌名称, 但在各种产品的品牌名称前又加上企业的名称。如美国凯洛格公司就是采取该种决策, 推出" 凯洛格葡萄干" 、" 凯洛格米饼" 。企业采取这种决策当然是有好处, 因为在各种不同新产品的品牌名称前加上企业名称, 可以使新产品合法化, 同时, 能够享受企业的信誉, 而各种不同的新产品分别使用不同的品牌名称, 又可以使各种不同的新产品具有各不相同的特色。
综上所述可知, 产品品牌决策的双赢关键就于厂家的产品品牌和商家的市场网络的互补关系, 即厂商双方平等的交流运作模式, 双方均给予对方希望拥有的无形资源并以此为资源彼此赢得效益。
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