再添上适量的水煮沸
西部小吃当属陕西、新疆等地的小吃。一提起陕西小吃, 人们首推西安。这里的小吃古色古香, 有浓厚的乡土气息。西安小吃主要有羊肉泡馍、乾州锅盔等。羊肉泡馍系西安特有清真风味小吃。以煮熟羊肉与烙制的" 饪饪馍" 制成。古称" 羊羹" , 宋代苏轼有" 陇馔有熊腊, 秦烹唯羊羹" 的诗句, 其特点是料重味醇, 汤鲜味浓, 馍筋爽滑, 香气四溢, 诱人食欲, 食后余味无穷, 又有暖胃功能, 是一味难得的高级滋补品。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严, 煮肉的工艺也特别讲究, 与肉合煮的" 饪饪馍" 酥脆甘香, 入汤不散。用餐之前, 须把" 饪饪馍" 掰成碎块。掰馍讲究越小越好, 这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤, 调料恰当, 适时装碗, 以达到原汤入馍, 馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍的烹饪方法有单做( 即将羊肉烩成汤) 、口汤、干泡和水围城四种形式。
新疆的手抓饭是维吾尔族的重要饮食文化。在维吾尔语中, 抓饭叫" 帕罗" , 意思是甜味饭。每当喜庆之日, 或有贵客到来, 主人一定要用抓饭来款待。通常, 维吾尔人并不过多地赞美牛羊肉的香味, 更多的话题倒是介绍他们做抓饭的讲究和吃法的技巧。首先是用羊油把羊肉或牛肉炸干, 加入洋葱、胡萝卜、葡萄干或杏干、瓜干合炒, 再添上适量的水煮沸, 然后把泡好的大米铺到炒好的菜上, 等水开后将米搅和一下, 当水快熬干时盖严锅盖, 用温火蒸焖2 0 分钟便成了。吃抓饭也很有讲究。吃抓饭前人人都要剪指甲、洗手和漱口。洗手只限三下, 是用名叫" 阿布塔巴" 的壶来冲洗, 下面用盆接水, 然后用毛巾擦干。然后把做好的抓饭盛在大盘子内, 人们围盘席地而坐, 用右手的大拇指、食指和中指在盘里捏起一撮送进嘴里, 抽出手指要利索, 不能带出饭粒, 否则会弄得满嘴满脸, 洋相百出。
洋学之精华和儒学之精华的融合
在教育体制改革方面, 也同样实现了日本传统的教育观与西方近代教育体制的融合。日本在明治维新后, 为了使原有的封建教育体制迅速走上近代教育体制, 通过学习调查西方的近代教育体制, 进行了一系列的教育改革, 建立了具有日本特色的近代教育体制。之所以说具有日本特色, 就是说日本的教育改革既采用了西方式的教育体制, 新开设了西方的教学课程, 同时又保留了日本传统的教育观念和主旨。
其次是在伦理观、道德观、价值观方面的融合。" 文明开化" 运动, 使西方的伦理观、道德观、价值观也进一步冲击日本传统的伦理观、道德观和价值观, 通过冲击和融合, 形成了日本近代的伦理观、道德观和价值观。
知识人站在日本传统文化与西方文化冲突的前沿, 因此, 日西文化的融合在他们身上也往往最为集中地体现出来。这种文化的融合体现, 就是表现在他们身上的西方文化和日本传统文化的" 一体性" ( 或" 两面性" ) , 既有西方文化的成分, 又有日本传统文化的成分。如西村茂树一方面把日本固有的传统道德视为立国之本, 认为如要" 保持本国之独立, 并扬国威于外国" , 除" 发扬智仁勇, 即道德" 之外, " 别无他策" 。极力主张保留日本的传统道德。而另一方面, 他又参加近代日本思想启蒙活动, 在《明六杂志》上发表多篇文章, 肯定欧洲文明的先进性曾在文明开化运动中起过积极作用。西村在《明六杂志》发文表示不拒绝西方文化中的伦理道德观, 写了《文明开化解》《自主自由解》等著述, 鼓吹文明开化论、民权论, 提倡西方近代" 天赋人权" 和自由思想。此外, 他还希望通过" 采取二教( 指洋学和儒学) 精华, 弃其糟粕" , 以" 合成" " 天地之真理" , 通过洋学之精华和儒学之精华的融合, 才能形成基本道德的基础" 。
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