然后把泡好的大米铺到炒好的菜上
西部小吃当属陕西、新疆等地的小吃。一提起陕西小吃, 人们首推西安。这里的小吃古色古香, 有浓厚的乡土气息。西安小吃主要有羊肉泡馍、乾州锅盔等。羊肉泡馍系西安特有清真风味小吃。以煮熟羊肉与烙制的" 饪饪馍" 制成。古称" 羊羹" , 宋代苏轼有" 陇馔有熊腊, 秦烹唯羊羹" 的诗句, 其特点是料重味醇, 汤鲜味浓, 馍筋爽滑, 香气四溢, 诱人食欲, 食后余味无穷, 又有暖胃功能, 是一味难得的高级滋补品。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严, 煮肉的工艺也特别讲究, 与肉合煮的" 饪饪馍" 酥脆甘香, 入汤不散。用餐之前, 须把" 饪饪馍" 掰成碎块。掰馍讲究越小越好, 这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤, 调料恰当, 适时装碗, 以达到原汤入馍, 馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍的烹饪方法有单做( 即将羊肉烩成汤) 、口汤、干泡和水围城四种形式。
新疆的手抓饭是维吾尔族的重要饮食文化。在维吾尔语中, 抓饭叫" 帕罗" , 意思是甜味饭。每当喜庆之日, 或有贵客到来, 主人一定要用抓饭来款待。通常, 维吾尔人并不过多地赞美牛羊肉的香味, 更多的话题倒是介绍他们做抓饭的讲究和吃法的技巧。首先是用羊油把羊肉或牛肉炸干, 加入洋葱、胡萝卜、葡萄干或杏干、瓜干合炒, 再添上适量的水煮沸, 然后把泡好的大米铺到炒好的菜上, 等水开后将米搅和一下, 当水快熬干时盖严锅盖, 用温火蒸焖2 0 分钟便成了。吃抓饭也很有讲究。吃抓饭前人人都要剪指甲、洗手和漱口。洗手只限三下, 是用名叫" 阿布塔巴" 的壶来冲洗, 下面用盆接水, 然后用毛巾擦干。然后把做好的抓饭盛在大盘子内, 人们围盘席地而坐, 用右手的大拇指、食指和中指在盘里捏起一撮送进嘴里, 抽出手指要利索, 不能带出饭粒, 否则会弄得满嘴满脸, 洋相百出。
既吃西餐又食和食
日本传统文化与西方文化的融合, 不仅涉及政治、经济、军事、教育等领域, 在生活习惯等表层文化领域也进行了融合。如在服装上, 既穿西服又穿和服, 甚至同时里穿西服外穿和服, 或身穿西服, 足登木屐; 在饮食上, 既吃西餐又食和食, 既上西餐馆, 又人和餐馆, 既饮洋酒, 又饮日本酒等; 在建筑上, 既有和式建筑, 又有西式建筑, 甚至在一所建筑中, 既有和式风格的房间, 又有西洋风格的房间; 又如公历、日本历并用, 和舞、洋舞并跳, 和歌、洋歌并唱, 和画、油画都作, 等等, 多不胜举。
历史上任何一次社会制度的变革, 总是与思想文化领域的变革密切相关的。正如毛泽东指出：" 一定的文化是一定社会的政治和经济观念形态上的反映" , " 文化革命是在观念形态上反映政治革命和经济革命, 并为它们服务的。"
日本传统文化与西方文化的冲突、碰撞与交汇、融合, 扬弃了日本传统文化中的封建糟粕, 吸纳了西方文化的积极成分, 形成了日本的现代文化。明治维新实现了日本文化的变革, 使日本文化走上现代文化道路, 日本文化的现代化, 又促进了日本社会的发展, 使日本迅速走向现代化。
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