有一位大沽口的老兵
咸丰三年( 公元1 8 5 3 年) , 太平军进犯河北、天津, 长芦县( 今河北沧州) 的盐运使杨霈, 为防御太平军, 捐资购买了洋枪五百支, 还召募壮丁进行训练, 这支队伍当时被称为" 芦团" 。不久, 清廷委派浙江巡抚梁宝常等人, 到天津协办团练。城里的绅商们经商议后, 决定设义民局共二十八处, 各局有团丁五六十人, 按时训练。有一个人叫张锦文, 原是一个家丁, 后以运盐致富, 他提倡由富绅捐助团练的经费, 他还向盐政文谦上书, 提出防御太平军的措施, 监政对张锦文很满意, 并发给他一支令箭, 以便他能够顺利地进行防御的布置。就这样, 张锦文自练壮丁三千人, 号" 铺勇" 。因当时天津的兵勇, 都奉调在外, 所以城中的守卫只靠" 芦团" 和" 铺勇" , 而义民二十八局则分散各处, 总计也不过数千人。天津的地势可谓一马平川, 无险可据。结果, 七八万太平军由南而来, 自春至秋, 其势日益猖獗, 搞得人心惊慌。八月底的一天夜晚, 忽然来了一阵狂风暴雨, 城西的芥园河大堤决口, 道员张起鹓率领官民驰往堵截。这个大堤和城墙一样高, 这里的地势也是东洼西高, 而水却不东流反而倒灌西南, 城南一片汪洋, 通往静海和沧州的各条道路及其它岔路, 都已没入水中。这时, 大家忽然想起, 就在大堤决口的前一天, 堤上有两人在徘徊, 其中的一个人问：" 在什么地方合适? " 另一个人回答说：" 我看就在这里。" 结果, 第二天恰在此处决口。乡里人对此感到很纳闷, 都议论纷纷。
九月二十六日, 经侦察得知, 太平军已进入了沧州, 张锦文深夜拜谒天津知县谢子澄说：" 贼寇离这里越来越近了, 怎么办? " 谢子澄说：" 粮饷不足, 你叫我怎么办? " 张锦文一听, 随即捐献票钱四千缗, 作为招募兵勇的费用, 并说：" 贼势很嚣张, 我看必须先破破他们的锐气。" 第二天, 张锦文就招募了民夫万余人, 在小稍直口处挖掘了一条长濠, 并用芦席装上土, 垒成炮台六座。工程完毕后, 张锦文人见谢子澄, 谢子澄告诉他说：" 昨天在押的犯人吵闹不停, 万一发生越狱怎么办? " 张锦文一听, 给知县出主意道：" 我们可以挑选那些不是死罪的囚犯, 放他们出来, 让他们杀贼赎罪。" 知县一听这个主意很好, 就答应了下来。有一个回民刘继德, 刚出狱就振臂一呼, 结果一下子就聚集了回民弟兄数千人, 这些人随即赴营中听令。张锦文还预支了盐银二万两, 以充兵勇的粮饷。官绅正议论由谁领队时, 谢子澄慨然应命, 他持枪上马, 率领兵勇来到了城西的小园驻守。这时, 一个乡人贾庆堂献计说：" 太平军可能在浅水处渝渡, 我们村中有很多以打雁为生的' 雁户' , 他们善用排枪, 而且百发百中。如果让他们也来参加守御, 将排枪放置在小船中, 上面再盖上芦席, 到时候一定会打个太平军措手不及。" 官绅们都同意这个乡民的建议, 于是, 招募了" 雁户" 五百多人, 由贾庆堂率领, 事先埋伏在小稍直口的东南处。
二十八日, 全城官兵齐集军营。忽然, 一个老人来报信说太平军正在城西的黄家坟。登高远望, 太平军果然鼓噪而来, 谢子澄率众迎战, " 芦团" 的枪炮乘势轰击, 又有县民数万人持械相助。太平军中有一个外号叫" 小秃子" 的将领, 十分骄健灵敏, 贼人都称他是" 开山王" , 只见" 开山王" 手执黄旗, 左右指挥, 幻无常, 兵勇用火枪向他射击, 但他极为狡滑, 左突右躲, 等枪一停, 便又随烟而进。有一位大沽口的老兵, 愤愤地说：" 这个贼人太奸诈, 看我去拿下他。" 说罢, 他用两支枪上下一起射击, " 开山王" 身中数弹, 但仍踉跄着跑了数步才倒地毙命。不一会儿, 太平军就到了" 雁户" 那边, 喊着要渡船, " 雁户" 答应着, 但当他们推舟离岸时, 却号令一响, 排枪齐发, 太平军纷纷倒毙, 余下的也如丧家狗一样地逃窜了。
煎炸食品要掌握好火候
日本癌症研究所于1 9 7 8 年报告说, 在烧焦的食物中发现了一批潜在的致突变原。有几种氨基酸, 尤其是色氨酸、谷氨酸及赖氨酸, 在热分解时更容易产生这类毒物。在1 9 7 9 年, 继续研究并证明了四种焦化产物的结构。后来羟过试验, 表明此种焦化产物的致突变性比强致癌物3 、4 - 苯并芘的致突变活性还要大1 0 0 倍。
白糖受到高温的处理, 同样产生很复杂的变化, 生成许多有害的物质。
煎炸食品要掌握好火候, 反复炸过的油液, 如果变稠发黑, 应停止使用。多次炸过食品的残油, 最好弃去。蛋类、肉类、含味精及糖的食品, 在煎炸时要避免油温过高。市售油条, 有的是用长期使用过的老油炸的, 味道发麻发苦。吃部制作煎炸食品时, 应经常更换新油。
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