正式宴会多用请柬邀请
中西方区域、传统、文化的差异, 造就了中西方迥然不同的饮食文化, 拿起筷子吃惯了中餐的朋友们, 到了西方, 却不得不笨拙地操纵起各类刀和叉。但仅仅学会了使用餐具, 还是远远不够的, 怎样尽情领略西餐文化, 对西餐礼仪运用自如, 那不妨参考以下几项：
( 1 ) 了解西餐菜式。现今流行的西餐菜式通常分为五道菜：头盆- 汤- 色拉- 主菜- 甜点。西餐讲求各种原料所含卡路里( 热量) 和营养成分的合理搭配, 烹饪方法注重体现原料的本味。在品尝时, 不能总以中餐的口味去评价它, 应试着用西餐的口味来看以下几道菜：
①头盆( A p p e t i z e r s ) , 又称开胃品或开胃菜, 即开餐的第一道菜。开胃菜的量一般较小, 多用清淡的海鲜、熟肉、蔬菜、水果制作, 如烟熏三文鱼、海鲜鸡尾虾、串烧海虾等。头盆有冷、热之分。
②汤( S o u p s ) 。西餐中的汤可分为冷汤类和热汤类, 也可分为清汤类和浓汤类。汤的制作要求原汤、原色、原味。热汤中有清汤和浓汤之分, 如牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤等。冷汤较少, 比较有名的有西班牙冻汤、德式杏冷汤、格瓦斯冷汤等。
③色拉( S a l a d s ) 。色拉意为凉拌生菜, 具有开胃、帮助消化的作用。色拉可分水果色拉、素色拉和荤素色拉三种。水果色拉常在主菜前上, 素色拉可作为配菜随主菜一起食用, 而荤素色拉可单独作为一道菜用。常见的色拉有什锦色拉、厨师色拉等。
④主菜( M a i n C o u r s e ) 。主菜又名主盆, 是全套菜的灵魂, 制作考究, 既考虑菜肴的色、香、味、形, 又考虑菜肴的营养价值。主菜多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作主要原料, 如大虾吉列、西冷牛排、惠灵顿牛排等。
⑤甜点。主菜用完后一般用甜点。它包括各式西饼、毛士、水果批、班戟、雪糕、鲜果等。用完甜点后上咖啡或茶。
( 2 ) 吃西餐的正统礼仪。
①用刀叉吃有骨头的肉。吃有骨头的肉时, 可以用手拿着吃。若想吃得更优雅, 还是用刀较好。用叉子将整片肉固定( 可将叉子朝上, 用叉子背部压住肉) , 再用刀沿骨头插入, 把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时, 会附上洗手水, 当洗手水和带骨头的肉一起端上来时, 意味着" 请用手吃" 。用手指拿东西吃后, 将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时, 如果把手指弄脏, 也可请侍者端洗手水来, 注意洗手时要轻轻地洗。
②吃面包可以蘸调味汁。吃到连调味汁都不剩, 是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子" 舔" 得很干净, 而要用叉子叉住已撕成小片的面包, 再蘸一点调味汁来吃, 是雅观的做法。
③用餐巾内侧擦拭。弄脏嘴巴时, 一定要用餐巾擦拭, 避免用自己的手帕。用餐巾的内侧来擦, 而不是弄脏其正面, 是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦。若餐巾脏得厉害, 可请伺者更换一条。
④凡事由伺者代劳。在一流餐厅里, 客人除了吃以外, 诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事, 都应让伺者去做。在国外, 进餐时伺者会来问：" H o w i s e v e r y t h i n g ? " 如果没有问题, 可用" G o o d " 来表达满意。
⑤聊天切忌大声喧哗。在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣, 沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗, 也是极失礼的行为。讲话时音量要小, 保持对方能听见的程度, 别影响到邻桌。
⑥中途离席时将餐巾放在椅子上。万不得已要中途离席时, 最好在上菜的空档, 向同桌的人打声招呼, 把餐巾放在椅子上再走, 别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后, 只要将餐巾随意放在餐桌即可, 不必特意叠整齐。
⑦任意选择乳酪。高级餐厅上甜点之前, 会送上一个大托盘, 摆满数种乳酪、饼干和水果, 挑多少种都可以, 但以吃得下为准。
⑧用叉子和汤匙吃甜点。上甜点时都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动, 可用叉子固定并集中, 再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小, 再用叉子叉着吃。
⑨如何招呼伺者。伺者会经常注意客人的需要。若需要服务, 可用眼神向他示意或微微把手抬高, 伺者会马上过来。如果对服务满意, 想付小费时, 可用签账卡支付, 即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。
⑩喝汤和咖啡时不用嘴啜。汤和咖啡太热, 可待稍凉后再饮, 可用匙轻搅, 但不能用嘴吹; 喝汤不能就着盆喝, 而要用匙, 但喝咖啡时不用匙, 而是直接喝, 小匙只用来搅拌咖啡, 让糖溶化。
⑾席间用餐未完但有事离座, 应将刀叉成" 八" 字形搭放在盘边, 刀口朝向里侧。如用餐完毕, 暗示服务员可以撤盘, 应将刀叉并排放在盘中。
( 3 ) 了解西餐主要宴请。
宴请是一种常见的社交活动, 形式较多, 主要有宴会、冷餐会、酒会、茶会等。
宴会是一种比较正式的宴请活动, 一般规模小, 多在晚间举行, 往往有负责人出席。正式宴会多用请柬邀请, 对服装有严格要求, 排座次。
冷餐会是比较自由的宴请形式, 一般不设座, 食品集中放在厅中央或两侧桌上, 由客人自取。冷餐会可招待较多的客人, 客人到场或退场较自由。
酒会亦称鸡尾酒会, 是一种自由的社交活动, 备有多种饮料和少量小食品, 一般在下午或晚上举行, 不设座, 时间短, 客人到场或退场自由。
茶会或称" 下午茶" , 一般在下午四五点钟举行, 以茶水、点心、水果招待客人, 客人入场或退场较自由。
拈轻怕重者
有这样一类员工, 他们对有困难的工作敬而远之, 只一味地挑轻松的工作做, 当工作进行得不顺利时, 又会把责任推给别人。而且他们往往不管领导同意还是不同意, 仍然我行我素。譬如, 领导说不允许请假, 他仍会说：" 我下个星期要请三天假。" 另外你甚至还可能听到" 公司要求我加班, 但是我不愿意, 所以我拒绝了, 拒绝不想做的事情有什么不对吗" 或" 既然别人可以拒绝加班, 为什么我就不可以呢" 等等让人大伤脑筋的话, 这就是有些员工特有的个性。
当今的上班族已不再是以前的" 单位人" 了。有责任感的" 单位人" 往往能够为公司奉献个人利益, 置家庭而不顾将精力完全投入工作之中。但近来随着社会的急剧变化, 上班族有了" 自己和公司是平等的" 的想法, 他们觉得" 人生不是只有工作而已, 并非只是忠实地服从上级的命令才是工作" , 他们对自己的工作有热情, 但也非常重视自己的安乐。因此即使薪水没有增加, 只要是轻松的工作, 也乐于接受, 而加班则是他们最讨厌的事情。
若管理者对" 拒绝加班" 这类的员工进行批评时, 他极有可能会回答：" 我伸张自己的意志, 又有什么不对? " 假如继续问他拒绝的理由, 说不定他会耸耸肩, 然后对你说：" 请勿干涉我的个人隐私。"
对这样的下属是不是该顺从、迎合他们? 当然不是。既然对领导拍马屁是轻薄的行为, 同样道理, 让领导完全迎合员工的意愿也不利于工作。虽然作为管理者应该尽量听取群众的意见, 但是也绝不能低落到去讨好的地步, 否则无论什么样的企业都无法生存下去。
况且, 作为管理者还应当正视这个问题后面的性质, 一旦" 拒绝加班症" 蔓延开来, 放纵的结果只会是越演越烈, 一旦冲破" 加班" 的范围后, 给企业的经营秩序和管理都会带来无法弥补的损失。为了防微杜渐, 在管理上一定要避免个别员工有" 既然别人可以拒绝, 那么我也可以" 的想法, 也不要忘了明确地告知个别员工拒绝加班的后果。例如：" 这次甲替你做了, 下次你就要替甲做! " 相信这样的做法很容易被他们理解。
对个别尝试不服从管理的现象, 应当用" 只此一次, 下不为例" 的强硬态度来应对, 但对于他们的拒绝要求, 千万不能表现出厌烦或感情用事。要认识到这不是" 鲶鱼" 的活化作用, 所以, 要学会按照规章制度处理, 以理服人。
Audio converter can convert audio files to any audio formats such as convert WMA to AAC, convert WAV to WMA, convert WAV to popular audio formats. It also can be used like OGG to WAV converter, AAC to MP3 converter, OGG to MP3 converter, MP3 to M4A converter, AC3 to WAV converter, M4A to WAV converter, M4A to WMA converter etc.